8 coses que hauríeu de saber sobre el vostre vodka



8 coses que hauríeu de saber sobre el vostre vodka

Tens vodka?

Si aquesta frase sembla més atractiva que la de la indústria làctia, és clar que sou algú que aprecia el sabor, l’aroma i la sensació suau de la boca d’un bon vodka.

Segur que és un martini dolent i es combina fàcilment amb pràcticament qualsevol cosa que es trobi darrere de la barra, però, quant en sabeu realment de l’esperit més venut d’Amèrica que es va disparar fins a l’estrellat als anys 80?

Per obtenir una millor comprensió de què s’ha de buscar a l’hora d’escollir un vodka de qualitat i com gaudir al màxim del seu sabor únic, ens vam adreçar als experts de la indústria a Absolutament Elyx . Absolutament Elyx

1. L’ingredient principal

Les dues úniques coses que determinaran la vostra experiència amb el vodka són el blat i l’aigua, diu Jonas Tahlin, director general de la companyia sueca de vodka de luxe, Absolut Elyx. Sona bastant bàsic; no obstant això, no tot el blat es crea igual (ens endinsarem en aquesta aigua aviat).

Sí, les patates encara s’utilitzen per fer vodka, però la manera ideal de fer un vodka net i net que requereixi menys destil·lació és anar amb blat. I no qualsevol blat ho farà. Com millor qualitat sigui el blat, millor qualitat serà el vodka.

Però, què fa que sigui un blat de qualitat? No, no parlem del mateix tipus de blat de gra sencer que proporciona un pa saludable. Per al vodka, es busca un tipus de blat molt diferent. En última instància, voleu un equilibri perfecte entre midó i proteïna, diu Tahlin. La varietat de blat d’hivern resulta ideal ja que també permet al productor minimitzar l’ús de pesticides i els durs mètodes agrícoles en general.

Els destil·ladors compraran el blat a proveïdors o el cultivaran en camps propietat de l’empresa. Aquest últim serveix com un gran avantatge, ja que proporciona al destil·lador un control complet sobre el desenvolupament del blat que s’utilitza.

Per exemple, la finca única d’Ahus, Suècia, que utilitza Absolut Elyx, té el millor terrer [condicions del sòl i del clima] per elaborar blat d’hivern, motiu pel qual l’empresa hi produeix des dels anys 1400. Segons Absolut Elyx, aquesta propietat ha produït constantment el millor blat amb el saldo perfecte aigua / midó per fer vodka. Godong / UIG / Getty

2. L’altre ingredient principal

L’aigua juga un paper important en moltes etapes de la producció, des del reg del conreu fins al triturat. Però el seu paper més significatiu entra en joc durant la dilució, un pas posterior en la producció quan s’afegeix aigua pura desmineralitzada a l’esperit pur per aconseguir que l’ABV del vodka arribi a una força d’embotellament.

Hi ha moltes maneres de purificar l’aigua per a la producció de vodka, des del carbó vegetal, passant per l’osmosi inversa i la filtració. Però per a Absolut Elyx, l’ús d’una font d’aigua pura mai ha estat un problema, explica Krister Asplund, la destil·ladora mestra d’Absolut: “Tenim sort perquè estem asseguts dalt d’un llac subterrani i la qualitat de l’aigua és extremadament bona. L’aigua que s’utilitza per fabricar Absolut Elyx fa milers d’anys que no ha estat en contacte amb el món modern, cosa que significa que no hi ha cap contaminació moderna en aquesta aigua.

Tractem l’aigua el menys possible. El portem del pou subterrani [140-150 metres avall]. Primer, traiem part de la duresa de l’aigua i després la passem per osmosi inversa. Manipulem l'aigua tan suaument com sigui possible abans que entri en producció, diu Asplund. Sovint s’ha descrit que Absolut Elyx té la qualitat de la seda líquida deguda, en gran part, al fantàstic sentit de la boca creat per l’aigua d’alta qualitat que prové de la finca de Råbelöf. Absolut Elyx

3. El procés de purificació

El coure ha tingut un paper integral en la construcció moderna i l’electricitat, i en innombrables altres aplicacions pràctiques des del 8000 a.C. Però, sabíeu que l’element taronja vermellós s’utilitza ara per purificar el vodka?

Un cop acabades les etapes de fermentació i destil·lació i el vodka comença a prendre un gust i una sensació definitius, l’esperit es refina o es rectifica. La cura i consideració de cada pas del procés de destil·lació i rectificació determina la qualitat i el caràcter de l’esperit. Sorprenentment, un nombre important de marques no controlen els diversos elements del procés de producció i, simplement, compraran aiguardent cru a granel per rectificar-se, i fins i tot alguns compraran aiguardent ja rectificat al mercat lliure, evitant la producció completament.

Però no Absolut Elyx. La marca de luxe adopta un enfocament pràctic per elaborar el vodka més suau, pur i cremós possible destil·lant encara més l’esperit amb coure. Elyx afegeix milers de paquets de coure a la barreja per eliminar els compostos de sofre no desitjats de l’esperit en un procés anomenat catalització del coure. L’esperit cru només entrarà en contacte amb aquests paquets de coure sacrificats una vegada abans d’entrar a la segona etapa de destil·lació, durant la qual l’esperit es rectifica més passant per alambins de coure vintage, que Asplund i el seu equip ajusten a mà. Per a Elyx, l’ús de tècniques transmeses a través de generacions és de la màxima importància per crear un vodka suau i sedós amb personalitat, caràcter i un final cremós. Peter Ruck / Stringer / Getty

4. El malentès de Martini

Quan es tracta d’estil i sofisticació, són pocs els que ho aconsegueixen millor que James Bond. Des dels seus cotxes fins a les seves dones, 007 sempre sembla fer-ho bé ... bé gairebé sempre.

Sembla que la beguda signatura de l’espia britànic —el martini, sacsejat, no remogut— és un dels pocs casos en què l’agent secret es produeix un error.

No és el tipus de beguda que demana, sinó la forma en què es prepara.

La majoria dels cambrers estarien d'acord que el martini remogut sol crear un resultat millor que el martini sacsejat, diu Tahlin. Tot i que el barman ho fa més ràpid i còmode per fer-lo sacsejar, és molt difícil controlar la quantitat de dilució a causa de la ruptura del gel. Per tant, si voleu tenir alguna cosa realment suau on la dilució i la temperatura siguin perfectes, realment no hi ha cap altra manera de fer-ho bé que no sigui remenant-lo correctament, en lloc de trencar-ho tot en un agitador.

Juntament amb l’estil de preparació, demanar el Martini perfecte requereix habilitat i coneixement bàsic de les diverses guarnicions i vermuts que distingeixen un còctel de l’altre. Fes-ho bé i guanyaràs punts per classe i sofisticació cada vegada. Aquí teniu tot el que heu de saber:

Vermut : El vermut és un vi fortificat aromatitzat originàriament elaborat a Torí, Itàlia, aromatitzat amb botànics [arrels, escorces, flors, llavors, herbes i espècies] afegits a vodka o ginebra per fer un martini. Hi ha molts tipus de vermut que aporten sabor, caràcter i personalitat a un còctel. Un martini sec tindrà menys vermut [o cap], i un martini humit tindrà una dosi més forta de vermut.

Guarnició : Una guarnició té dos propòsits: atractiu visual i sabor / aroma. Els guarniments inclouen olives [verdes i negres], petites cebes de còctel, adobats i salmorra en salmorra [la solució salada i vinagre], jalapeños i baies de tàper. Els guarniments sempre han de ser frescos per obtenir un còctel de la millor qualitat.

Zesting : Aquest és un altre mètode utilitzat per afegir sabor i gust a un martini, també conegut com a gir. El vostre cambrer tallarà la pell d'una taronja, llimona o fins i tot toronja segons la vostra beguda i torçarà la rajola per extreure els olis naturals de la pell. Sovint, la pell es frega a la vora del got i es deixa caure al martini com a guarnició, matisant la personalitat del còctel. Una ratlladura només es pot utilitzar una vegada i sempre s’ha de tallar fresca en el moment. Darrell Wyatt / Getty

5. El mite del gluten

Als Estats Units, el vodka és per definició un esperit clar, insípit i inodor, però sabem ara que el vodka es pot matisar de fet en el seu sabor i textura en funció del seu terrer.

Tanmateix, la idea equivocada més gran sobre l'esperit encara roman: és lliure de gluten? Algunes marques nord-americanes utilitzen l’etiqueta sense gluten per comercialitzar el seu vodka com una versió més saludable de l’esperit (si hi ha alcohol saludable), però vol dir que altres marques deixen gluten al seu vodka i no ens ho expliquen? ?

El vodka sense gluten és una ximpleria. No es pot reclamar allò obvi, diu Asplund. La proteïna principal del blat és el gluten. El gluten és una proteïna bastant complexa i, quan destil·leu, és absolutament impossible aconseguir la proteïna a través dels alambins. Diu que a Suècia i a Europa seria il·legal etiquetar el vodka com a sense gluten, de la mateixa manera que seria incorrecte etiquetar l'aigua de la font com a sense sucre. Al vodka, si després no hi afegiu gluten, mai no hi ha gluten.

La collita també determina la quantitat de proteïna enfront del midó present al blat molt abans de començar la mòlta, el triturat, la fermentació i la destil·lació. És realment important escollir la data adequada per collir perquè aleshores maximitzeu la proteïna i el midó. Estem més interessats a maximitzar el midó, diu el destil·lador mestre d’Absolut.

Per a vodkas a base de blat com Absolut Elyx, es prefereix collir un cultiu ric en midó per sobre d’un cultiu ric en proteïnes. Per tant, si la proteïna és mínima a la collita i després s’elimina durant la destil·lació, no hi ha manera que el gluten tingui un paper important, si escau, en el resultat final del vodka. En essència, tot el vodka no conté gluten.Absolutament Elyx

6. L’etiqueta de luxe

Si aprecieu un vodka d’alta qualitat, és probable que aneu amb una selecció premium per satisfer el vostre paladar exigent. Per a vosaltres, els pocs dòlars addicionals valen el gust i la sensació que espereu del primer gust. Però, hi ha alguna classe que es consideri superior a la prima?

La resposta és sí i la paraula és luxe. És una etiqueta digna només de les millors ofertes espirituals com Absolut Elyx. Però, què fa que la marca sigui digna de l’elit d’un vodka de luxe?

La peça de luxe prové de dues zones. El primer són els ingredients que utilitzeu i el segon és el que feu amb aquests ingredients, diu Tahlin. Quan coneixeu els ingredients exactes amb què esteu treballant per crear el vostre propi esperit cru, controlareu tota la producció de la A a la Z, cosa que us proporcionarà un avantatge enorme sobre aquells que compren el seu sprit cru al mercat. Tahlin ho equipara a coure un pastís amb tots els vostres ingredients frescos en lloc de comprar una barreja i esperar que els ingredients subministrats siguin al mateix nivell. Però si realment us obsessiona la qualitat i els detalls, voldríeu saber d’on provenen tots els ingredients i controlar el procés de principi a fi. Absolut Elyx

7. Els efectes ambientals

La producció i distribució de vodka a tot el món haurà de deixar una petjada al medi ambient, motiu pel qual més empreses adopten estratègies per minimitzar la contaminació i els residus durant totes les etapes de la producció.

Absolut Elyx és una d’aquestes empreses capdavanteres amb el seu enfocament a la recerca de la sostenibilitat. Ens preocupa molt de com fem la nostra agricultura per tenir un impacte mínim sobre el medi ambient, diu Asplund. L’objectiu d’Absolut en generacions de cultiu de blat és l’ús adequat de pesticides i fertilitzants. El problema més gran de l’agricultura a tot el món és que els fertilitzants s’escapen i contaminen l’aigua. Només acceptem pesticides naturalment desglossats a la natura i optimitzem l’ús dels nostres fertilitzants.

Un dels biproductes més grans creats a partir de la producció de vodka s’anomena estanc, que és el que queda de triturar i fermentar el blat. En lloc de descartar-lo, Elyx utilitza l'establiment com a aliment per a vaques i porcs locals. Tot i que és habitual que les destil·leries venin estovalles a agricultors locals, Elyx ven l’establiment humit en lloc de malgastar energia per assecar-lo. El segon biproducte important és el diòxid de carboni. Absolut subministra al voltant del 40% del CO2 alliberat durant la fermentació a les empreses de refrescos per al seu ús en els seus productes. Sempre intentem fer el correcte, fins i tot quan ningú no ho mira, diu Asplund. Absolut Elyx

8. Aspectes gustatius

Per alguna raó, molts nord-americans creuen que un bon vodka hauria de ser insípit, inodor i incolor. El bon vodka hauria de tenir algun tipus de sabor interessant i plaent, diu Tahlin. No ha de ser aigua amb un toc d’alcohol. Realment hauria de tenir un sabor agradable. És fàcil crear un vodka que no tingui gust de res. Triple destil·lat o cinc vegades filtrat. Això és tal BS. Si ho heu de fer, és probable que tingueu un vodka realment terrible per començar.

La gent hauria de gaudir del seu vodka i apreciar-lo per ser més que quelcom que només posa un cop d’alcohol en un còctel. No voleu destil·lar alguna cosa fins al punt que ja no té cap cos ni sabor, diu Tahlin. El vodka és un esperit, que és molt difícil de fer. El gran vodka té un sabor agradable i els consumidors haurien de dedicar més temps a triar alguna cosa que realment gaudeixen i no només a triar alguna cosa al bar que creuen que haurien de beure. Tahlin anima els que busquen una experiència gustativa òptima a provar una prova de gust a cegues amb diverses marques per experimentar la gran diferència de sabors. Proveu-ho i observeu vosaltres mateixos com es comparen les millors marques. És un must Absolut per a qualsevol entusiasta del vodka.

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.