Batalla dels entrepans mexicans: Cemitas vs. Tortas



Batalla dels entrepans mexicans: Cemitas vs. Tortas

Dos populars entrepans mexicans, la cemita i la torta, s’han guanyat un lloc al nostre cor col·lectiu com a bàsics i deliciosos productes bàsics per emportar. La torta pot ser més coneguda universalment, però la cemita és més deliciosa? Quina diferència hi ha entre aquests dos sandvitxos i, al final, quin és el millor?

La cemita és el Dagwood dels entrepans mexicans, diu Ivy Stark, xef executiva de dos Camins . És de l'estat de Pobla. Al voltant del Zocalo a Puebla City, on hi ha moltes botigues que només venen cemitas, diu Stark. Una cemita comença amb un pa de sèsam saborós, lleugerament dolç. La part superior de vegades es fregeix, convertint-se en un 'peló' (calb). Cobert amb una capa de carn: els medallons de pollastre fregits són els més habituals; pates, peus de porc gelatinat; o carnitas també són populars. Llesques d’alvocat, xilots chipotle, formatge de quesillo, ceba blanca a rodanxes i papalo, una herba verda amb un sabor picant a menta que retalla la riquesa de l’entrepà. Una cemita feta correctament ha de tenir un parell de fulles. És un ingredient poc freqüent i, a més, un d’aquests sabors que tant estimes com odies. Es pot substituir el cilantro si és absolutament necessari, diu Stark.

Quant a una torta? Es tracta essencialment d’un sandvitx mexicà en capes sobre un rotllo blanc suau en forma de torpedo i amuntegat amb ingredients de taco com suadero de vedella i porc al pastor, mongetes refrites, jalapeños en vinagre, salsa picant i alvocat. Es pot afegir enciam, tomàquet i mayo, a l’estil americà, diu Star. Bàsicament, una torta és el que voleu que sigui.

Pa
Com passa amb qualsevol sandvitx, el pa que feu servir constitueix una part important de la base. Cemitas utilitza un tipus de pa específic que és rodó i cobert amb llavors de sèsam. Les tortes, en canvi, són molt versàtils pel que fa a les opcions de pa: bolillo o pan frances, telera o birote, per citar algunes, diu el xef Roel Mesta de massa a Nàpols, Florida.

Ingredients bàsics
Un cop arribeu a sota del pa, les possibilitats són àmplies. Si sou a Puebla, coneguda per les seves cemites, els ingredients bàsics inclouen l’alvocat, el papalo (una herba), el quesillo o el formatge Oaxaca, els pebrots chipotle i la ceba blanca, diu Mesta. gettyimages-482572970-e9025142-1e52-49b2-9d44-f79a61a5b7b0

Danny Trejo: patant cul i fent tacos vegans

Llegiu l'article

La proteïna de cemitas sol ser pollastre arrebossat, tot i que es poden utilitzar diferents proteïnes. Creieu-me, hi ha moltes versions diferents d’aquesta meravellosa obra d’art. diu Mesta. Per a les tortes, la proteïna varia des del pernil o el pollastre estirat fins a la vedella i fins i tot el gall d'indi. Depèn del que vulgueu: fred o calor. A Masa, oferim dues opcions de tortes al menú del migdia: una amb carn de porc i una altra amb pollastre, cadascuna d'elles amb tipus de cobertures molt diferents, diu Mesta.

Quin sandvitx regna suprem?
Això depèn en gran mesura de quina part de Mèxic estigueu i de què vulgueu. Sigui com sigui, està garantit que no es penedirà del que triï. El cel és el límit! diu Mesta.

beef Coca

“Les tortes són increïbles perquè tenen un sabor tan complex. Un sabor profund prové de la carn de mongetes i la carn, mentre que la frescor brillant prové dels jalapenos, verdures i alvocats en escabetx. Sens dubte, una explosió de sabor i textura a cada mos. diu Jorge Barralles-Castro (també conegut com Papi) de Papi 's Tacs a Greenville, SC.

Ingredients

• 16 oz rodó superior o vedella de filet

• 1 tassa de farina

• 1 ou

• 1 tassa de panko

• 2 cullerades maionesa (maionesa infosa amb llima)

• 4 cullerades de mongeta untada

• 8 rodanxes de tomàquet

• 16-20 làmines de jalapeño en vinagre

• ½ tassa de ceba rapada

• 8 slices formatge fresc (sliced ​​1/8 inch thick)

• 4 alvocats (pelats, sembrats, a rodanxes)

• 4 fulles de cor romana

• 4 coixí rolls

Direccions

1. Tallar la carn de vedella en quatre trossos i lliurar-la a thickness polzades de gruix.

2. Introduïu la carn de vedella amb farina, després l’ou i, a continuació, panteu-la i cuineu-la amb una polzada d’oli en una paella a 350 graus durant aproximadament 30 segons a cada costat.

3. Per muntar, poseu la fulla d’enciam romana oberta. Cobreix la fulla amb tomàquet, alvocat, ceba, jalapenos en escabetx i, a continuació, les rodanxes de queso freso. Talleu el rotllo de bolillo per la meitat horitzontalment i deixeu-lo amb la cara oberta a bord.

4. Esteneu la mongeta untada i el maó pels dos costats del rotlle. Col·loqueu la vedella cuita a la meitat inferior del rotlle. Agafeu la fulla d'enciam farcida i inverteu-la amb cura a la meitat superior del rotlle (de manera que el formatge ara estigui contra el rotlle).

5. Invertiu amb cura el rotlle cap a la part inferior i col·loqueu l'entrepà sobre una premsa Panini o col·loqueu-lo en una paella amb un pes a la part superior. Crispem la part superior i inferior i serviu-ho.

cemita Poblana

L’entrepà més popular a Mèxic és la Torta Cubana. Prefereixo la Cemita Poblana per la complexitat d’aconseguir ingredients Cemita com el pa i la quelita de papalo. La torta té un gust més delicat i atrau aquells a qui els agrada experimentar nous sabors, segons diu Angel Contreras , Xef executiu a Le Blanc Spa Resort a Cancún.

L’especial d’aquest sandvitx és el pa. Mig rotlle francès i pa d'hamburguesa, no es troba fàcilment als Estats Units, però s'utilitza habitualment a Puebla, Ciutat de Mèxic i Hidalgo, diu Contreras.

Ingredients

• Un tros de pa Cemita amb llavors de sèsam

• Oli d’oliva

• 5 oz de filet de pa arrebossat, pollastre o porc

• 2 oz d'alvocat

• 5 fulles de pápalo quelite

• 5 rodanxes fines de ceba blanca

• 3 oz de formatge Oaxaca triturat

• xile dolç chipotle en adobo

Direccions

1. Talleu el monyo per la meitat i feu-ho a la planxa amb una mica d’oli d’oliva.

2. Col·loqueu tots els ingredients sobre el pa de fons començant per la vedella, el porc o el pollastre arrebossats, completant la recepta cobrint amb formatge Oaxaca triturat i tots els ingredients restants. Serviu-lo cruixent i calent.

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.