Maridatges de cervesa i menjar



Maridatges de cervesa i menjar

Si algú demanés un Indian Pale Ale amb el seu formatge, estaria tan malament? No, al cap i a la fi, es tracta de preferències personals. El vi sempre té el seu lloc al costat de qualsevol delicatessen envellida, lacti —o altres comestibles menys mohos—, però una cervesa o cervesa perfecta pot resistir qualsevol vi negre o blanc quan es marxin menjar i beguda.

Marc Stroobandt, mestre sommelier de cervesa de la Food and Beer Consultancy, Regne Unit, diu que la cervesa és una excel·lent combinació d’aliments per la complexitat dels seus sabors, la seva capacitat per refrescar-se i interactuar amb molts sabors alimentaris. Fins i tot abans del menjar, la cervesa ja fa el seu treball per maridar els aliments, ja que el llúpol estimula la gana.

A l’hora de maridar cervesa i menjar, tot passa per fer coincidir els sabors dels aliments amb els sabors de les cerveses. Vam anar directament als experts per obtenir els seus consells sobre l’aparellament de les millors cerveses amb les vostres picades preferides.

Cervesa i sushi

Quina millor manera de rentar aquesta deliciosa cuina que amb una ampolla de Kirin Ichiban. Mireu aquest vídeo sobre com fer el sushi perfecte per acompanyar aquesta pura cervesa 100% malt.





Formatge, Entrepans, Pizza
El vi i el formatge són un parell universalment conegut, però el que la majoria de la gent pot no saber és que la cervesa és un dels millors resultats per al formatge. El vi pot tapar alguns dels sabors del formatge, mentre que la carbonatació de la cervesa crea una acidesa més lleugera i aixeca els greixos del formatge del paladar, diu The Beer Sommelier, Matt Simpson. Ja sigui un plat de formatge directe, pizza, sandvitx, amanida de formatge de cabra, gairebé qualsevol cervesa és una oportunitat quan es tracta de formatge.

Recomanat: Tota la cervesa (Nota: per a formatges més forts com el de cabra i el blau, agafeu una cervesa o una cervesa més fosca.) Proveu Hennepin Saison (Bèlgica)

Pollastre, marisc, pasta
L’única norma que es fa amb plats com el pollastre, el peix, les amanides o les pastes és que no els voleu dominar amb una cervesa. Per tant, és més lleuger. Una cervesa lleugera alemanya o Saison belga amb pollastre o peix és perfecta. (Si s'afegeixen cremes o salses, necessiteu una cervesa més rica i pesada.) La pasta és una mica més versàtil, però es combina bé amb cerveses similars com les cerveses rosses i les de blat alemanyes o americanes.

Recomanat: Belgian Blonde ale; Hefeweizen alemany; Hefeweizen americana o cervesa de blat (sempre que no sigui massa llúpol). Prova Duvel (Bèlgica), Widmer Hefeweizen (EUA), Blue Moon (EUA)

Frites i aliments fregits
Fins i tot si els belgues fabriquen els millors fregits del món i són els majors consumidors per persona, aquests pals de patata salats continuen sent una cuina bàsica americana. En general, les patates fregides (o fregides) tenen un perfil de sabor lleuger, de manera que opteu per una infusió que ajudi a netejar el paladar. En general, demaneu una cervesa per netejar el paladar sense rentar tots els sabors salats, tallant i traient el gust del menjar, diu Stroobandt, que prefereix una bonica Stella Artois amb els seus fregits. La mateixa recomanació passa per a la majoria de plats salats i fregits.

Recomanat: Light German Lager, a l’estil Marzen (més malt); Cerveses Octoberfest; Blonde ale belga o lager. Prova Samuel Adams Octoberfest (EUA), Stella Artois (Bèlgica), Leffe Blond (Bèlgica)

Hamburgueses / Filets / Carns rostides
El bistec i el cabernet són clàssics, però les cerveses més fosques i contundents, com les cerveses marrons o els stouts, poden equilibrar les carns més grans. Es tracta de trobar una cervesa que sigui igual a la carn. La idea és equilibrar la malta dolça i el llúpol aromàtic amarg, diu Simpson. Qualsevol vedat robust o menjar carnós hauria d’incloure una cervesa prou gran i atrevida com per resistir-se a la carn rostida, com un porter més fort o més obscur.

Recomanat: Els lagers a l’estil belga; cerveses pàl·lides o ambrades amb sabors més profunds i torrats; més cerveses marrons semblants a toffee; les cerveses més fosques i especiades com Dunkels alemanyes i Dubbels belgues. Proveu Newcastle Brown Ale (Regne Unit), Guinness (Irlanda), Maredsous 8 (Bèlgica)

Picant
Les ales de búfala, els tailandesos picants, el pollastre de Szechuan i els plats mexicans combinen bé amb les cerveses lleugeres, bàsicament qualsevol cosa amb més llúpol, que ajuden a reduir les espècies dels aliments. Poc va millor amb els plats més picants que una cervesa lleugera a l’estil mexicà, diu Matt Simpson. És gairebé com la llet quan es tracta de menjar picant. No cobreix la llengua, però l’espècia del llúpol redueix la picantesa dels pebrots i els pebrots i permet que la cervesa brilli.

Recomanat: Lighter lagers; Indian Pale Ales. Try Negre Model (Mèxic), Corona (Mèxic), Spaten-Fransikaner (Germany)

Postres
Les notes de xocolata que apareixen sempre a punt en combinació amb brownies o qualsevol postre ric. Les cerveses més lleugeres i basades en fruites també poden proporcionar un bon equilibri o contrast. Penseu en gerds i xocolata. La cervesa i les postres no són la primera opció per a la majoria, però un nou món de sabors us espera quan proveu cerveses més fruites amb una gran varietat de pudins, gelats o sorbets, diu Stroobandt.

Recomanat: Cerveses de postres lleugeres i més fruiteres; stouts; Indian Pale Ales. Proveu la cervesa Lambic Framboise Raspberry de Lindeman (Bèlgica), Brooklyn Chocolate Stout (EUA) i Old Rasputin (Rasputin Imperial Rus) (EUA)

Quan tinguis dubtes. . . Aneu regional
Si al menú hi ha chimichanga o fajitas de pollastre, opteu per una cervesa mexicana. Deixeu-ho al país d’origen quan emparelleu si les opcions són massa aclaparadores. Els aliments alemanys com els brunzis, els xats, el knockwurst, m’agrada maridar amb cervesa alemanya, diu Simpson, que creu que els nord-americans i els bevedors de cervesa encara necessiten educar-se sobre les possibilitats de maridar cervesa i menjar.

Stroobandt tracta de provar i provar aquesta combinació única de menjar i cervesa. La indústria vitivinícola ha avançat anys en informar i educar el consumidor, de manera que els fabricants de cervesa han d’incrementar l’engranatge i proporcionar informació sobre com les seves cerveses poden treballar amb els aliments.

Articles relacionats:

Ajudants de ressaca

Les millors cerveses lleugeres

Els millors bars d’Amèrica per als amants de la cervesa

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.