Millors ganivets de xef, segons els millors xefs d'Amèrica (actualitzat el 2021)



Millors ganivets de xef, segons els millors xefs d'Amèrica (actualitzat el 2021)

Men’s Journal té l’objectiu de presentar només els millors productes i serveis. Actualitzem quan sigui possible, però les ofertes caduquen i els preus poden canviar. Si compreu alguna cosa mitjançant un dels nostres enllaços, és possible que guanyem una comissió.Tens preguntes? Arribeu-nos a shop@mensjournal.com .Contingut patrocinat

Un ganivet de cuina avorrit i sense vida pot transformar l’art de cuinar en un exercici perillós de frustració i tedi. I si actualment us quedeu enganxats amb un ganivet de xef que xucla l’ànima, bé, és hora d’aconseguir-ne un de nou.

Què s’ha de buscar en un ganivet de xef

Hi ha moltes coses que cal tenir en compte a l’hora de cercar un ganivet de xef. D'una banda, aneu amb ganivets d'estil francès, alemany o japonès? Hi ha avantatges i desavantatges per a cadascun. Els ganivets de xef francesos són més rectes i corbats a la punta. Les fulles alemanyes tendeixen a corbar-se profundament al llarg de la vora. Mentre que les fulles japoneses solen ser molt lleugeres i increïblement afilades.

També heu de tenir en compte la manera d’elaborar l’acer. Aneu amb acer forjat o estampat? Els forjats tendeixen a ser més forts, mentre que els estampats són més nítids.

A continuació, haureu de tenir en compte la forma de fabricació del mànec, el tipus de material que s’utilitza. És important com s’adapti a la mà i quant de temps pot durar el mànec, ja que aquests ganivets solen costar un cèntim.

Al final, haureu de ponderar les diferències entre la durabilitat o la nitidesa. Voleu un ganivet que us duri més però que no talli tan bé, o voleu un ganivet que pugui tallar qualsevol cosa amb facilitat que es pugui trencar o trencar fàcilment?

Les nostres millors opcions

Ganivet del xef Mac utilitzat per Eric Ripert: el millor ganivet d’estil japonès

Wusthof Classic utilitzat per Michael Lomanaco - Millor ganivet alemany forjat en acer

Kramer de Zwilling utilitzat per Michael Solomonov - Millor ganivet fabricat a l’americà

Tot i que podríem haver explorat Internet per obtenir ganivets amb les millors qualificacions, vam fer el joc intel·ligent i vam demanar als cuiners brillants que han treballat camí a través de les cuines més exigents del món que arribessin al cim del joc de restaurants.

Parlem de Daniel Boulud. Michael Solomonov. Eric Ripert. Jose Garces. Aquests aficionats a la cuina tenen el coneixement, les habilitats i els antecedents que us permetran justificar la despesa d’uns centenars de dòlars en un tros de metall (excepcionalment afilat i fet a mà) que us canviarà la rutina de la cuina.

Aquests són els fulls més destacats que podeu comprar, segons alguns dels millors xefs del país. Ganivet de xef Daniel Boulod

Amazon





Millor ganivet d’estil japonès: ganivet del xef MAC utilitzat per Eric Ripert

Molt pocs cuiners han dominat l’art de transformar les captures més fresques de l’oceà en plats refinats i elegants com Eric Ripert. El xef i copropietari de Le Bernardin, una institució de Nova York amb tres estrelles Michelin i quatre estrelles del The New York Times des de 1986, Ripert és expert en mariscs delicats i altres ingredients rars.

El meu principal objectiu és un ganivet de cuiner MAC, diu Ripert. No hi ha res com un ganivet japonès. És personalitzat, fet per a mi i per a la meva mà; és un cavall de batalla. Però, el més important, Ripert és diligent a l’hora de cuidar les seves fulles: el cuido molt bé i el faig afilar molt sovint sobre una pedra per mantenir-lo en bon estat.

[$ 145, amazon.com ]



Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Solomonov

Millor ganivet equilibrat: col·lecció Michel Bras utilitzada per Daniel Boulud

Un dels xefs més prestigiosos del món, Daniel Boulud és un mestre indiscutible de totes les coses culinàries. Potser més conegut per Daniel, el seu restaurant homònim amb estrelles Michelin, aquest mestre francès també dirigeix ​​el seu propi imperi culinari a tot el món, inclòs el recentment obert Boulud Sud al centre de Miami i els mercats de gamma alta a la ciutat de Nova York.

La seva marca de ganivets: la col·lecció Michel Bras. És la combinació perfecta de precisió i nitidesa japoneses i equilibri francès, diu Boulud. Per a la col·lecció, l'aclamat xef francès Michael Bras va col·laborar amb els ganivets Kai of Shun per fabricar-los en acer inoxidable i PakkaWood al Japó. Segons Boulud, es tracta de la millor col·laboració d’expertesa entre un xef i un mestre de l’acer, amb un disseny preciós. I, tot i que el preu pot ser una mica impactant, Boulud ofereix això: Tot i que són molt cars, duraran tota la vida.

[972 dòlars per un joc de 7 peces, amazon.com ]

Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Bromberg

Millor ganivet fabricat a l’americà: ganivet de xef de Damasc de 8 ″ Bob Kramer de Zwilling J.A. Henckels utilitzat per Michael Solomonov

El xef Michael Solomonov, tres vegades guanyador del premi James Beard (i xef destacat del 2017), va posar inequívocament la cuina israeliana al mapa als Estats Units. El seu restaurant, amb seu a Filadèlfia, Zahav, ha obtingut la crida de la crítica i una popularitat generalitzada per haver transformat els autèntics sabors de la cuina d’Israel en plats moderns i animats.

El seu ganivet també és un dels nostres favorits personals: el meu ganivet Kramer és la melmelada, diu. Els ganivets Bob Kramer tenen fulles súper resistents, mantenen bé la vora i tenen l’equilibri perfecte pel que fa a l’adherència i el pes. Solomonov dóna punts addicionals a aquestes belleses tallades d’acer per haver estat fabricades als Estats Units i al mateix Bob Kramer: és un home legítim d’un noi, que és enorme.

[$ 400, amazon.com ]

Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Jose Garces

Millor ganivet clàssic -C ganivets Thomas utilitzat per Eric Bromberg

La Blue Ribbon Brasserie, una de les preferides de xefs i epicurians neoyorquins de sempre, és un dels restaurants essencials de la ciutat (preneu-vos un mos de la seva decadent melmelada de vedella i cua de bou i entendreu per què). Eric Bromberg, xef i copropietari de Blue Ribbon Restaurants, està al capdavant (juntament amb el seu germà i copropietari, Bruce) d’aquest conjunt culinari molt estimat des del 1992.

C Els ganivets Thomas són els meus preferits, diu. Tenir un ganivet bo, esmolat i ben mantingut és fonamental per ser cuiner. El que fa que aquests ganivets siguin tan especials, però, és que Cary Thomas és en realitat un antic propietari de restaurants, de manera que entén què busquen els cuiners amb un ganivet. A més, els seus ganivets són obres d'art fetes a mà d'un fabricant de ganivets a les muntanyes del nord d'Idaho, cosa que els fa únics.

(Els preus varien, ctknives.com )

què significa wod en crossfit
Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Michael Lomonaco

Millor ganivet versàtil: ganivet de cuina Masamoto VG-10 de 9,4 ″ utilitzat per Jose Garces

Per a Jose Garces, un restaurador, Iron Chef i guanyador del premi James Beard, barrejar les riques tradicions de la cuina llatinoamericana amb tècniques modernes sempre ha estat el nucli de la seva cuina. Per fer-ho extraordinàriament bé en un dels seus dotzenes restaurants, confia en un ganivet que és alhora versàtil i resistent.

El meu ganivet preferit és el ganivet de cuina Masamoto VG-10 de 9,4 ″, diu. Es tracta d’un ganivet de producció: la fulla manté una vora afilada durant molt de temps i la longitud de la fulla permet treballar ràpidament moltes verdures. També és extremadament versàtil, afegeix, i es pot utilitzar per a qualsevol cosa, des de carnisseria (aquest tipus de fulles són perfectes per fer costelles de porc farcides de provoleta del xef Garces) fins a tasques més delicades com filetejar peixos i picar fines herbes.

[$ 228, amazon.com ]

Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina de voltatge

Millor ganivet forjat d’acer alemany: ganivet de cuina de 8 ″ Wüsthof Classic utilitzat per Michael Lomonaco

Nascut a Nova York, el xef Michael Lomonaco ha celebrat la cuina americana a través dels seus plats clàssics i tècniques innovadores des de fa més de 30 anys. Amb un currículum fulgurant: Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (situat al World Trade Center original) i (des del 2006) Porter House, Nova York, Lomonaco ho ha vist tot.

El meu ganivet preferit que he utilitzat durant dècades és el Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, diu. Tinc una col·lecció de ganivets, molts dels quals s’utilitzen sovint, alguns menys, però aquest ganivet és el primer que selecciono per a la majoria de les meves necessitats de preparació de cuina.

La preparació de verdures crues era una part diària de la primera carrera de Lomonaco, de manera que mai va estar sense el seu ganivet de cuiner de 10 ″. Però finalment, a mesura que el meu àmbit de treball va canviar i el meu estil de cuina va evolucionar, el 8 'es va convertir en el meu ganivet preferit per la seva fulla ampla i de gran qualitat. I pel que fa a la marca Wüsthof, és un excel·lent cavall de treball per a tota la cuina, diu.

[$ 145, amazon.com ]

Aconsegueix-ho!

Ganivet de xef Joe Isidori

Millor ganivet de precisió: Houston Edge Works utilitzat per Michael Voltaggio

Probablement ho reconeixeu Michael Voltaggio com a guanyador de la sisena temporada de El millor xef , un concurs de cuina de realitat Bravo. Però és el seu èxit en cuines reals, com a la seva restaurant insígnia L.A. ink.well , en què Voltaggio ha obtingut autèntics títols culinaris al carrer.

Però quan es tracta de coses encara més nítides, Houston Edge Works són els meus ganivets preferits, diu. Stephen de Houston Edge Works fabrica a mida tots els ganivets segons la preferència del xef. Durant el procés de producció, [Stephen] ajustarà cada mil·límetre per satisfer les necessitats de disseny i funcionalitat del seu futur propietari, explica Voltaggio. Actualment m’està convertint en un sujiki.

( Els preus varien , houstonedgeworks.com )

Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Erling Bower

Millor ganivet de 9 polzades: Masahiro Carbon 9,5 ″ Gyuto utilitzat per Joe Isidori

Probablement hagi vist qualsevol menjar amb Instagram un d’aquests batuts absurdament indulgents des de Tap negre , una col·lecció de hamburgueseries artesanes molt popular. Però us sorprendrà que Joe Isidori, el geni d’aquest deliciós atac de cor d’un concepte de restaurant, sigui un xef amb estrella Michelin i amb una formació seriosa en la cuina.

I, malgrat el caràcter capritxós dels plats d’Isidori a Black Tap, no és una tonteria quan es tracta de ganivets. Els ganivets d’acer al carboni Masahiro són el camí a seguir, diu. Aneu sempre amb la marca japonesa, no aneu mai a l’alemany. Per què? El metall d'alta qualitat proporciona una vora perfecta, explica les seves fulles preferides de mans baixes. Afilo els ganivets cada dia i, com que és un Masahiro, és un plaer més que una tasca.

($ 125, amazon.com )

Aconsegueix-ho!

Ganivet de cuina Alex Mcrery

Ganivet Best Value: Misono UX10 Gyutou 8,2 ″ utilitzat per Erling Wu-Bower

Per a Erling Wu-Bower , xef executiu de Restaurant Pacific Standard Time a Chicago, una de les coses més importants que cal buscar en un ganivet és el valor.

Per això, es manté amb Misono, un establert productor de ganivets de ganivets japonesos a l’estil occidental. M’encanta el meu 8 Misono UX10, diu. És la marca de ganivets que recomano a tots els meus amics, perquè no és terriblement cara, sembla que dura per sempre, es veu aguda i manté un avantatge durant molt de temps. El més important, és durador.

($ 196, amazon.com )

Aconsegueix-ho!

J.A. Henckels 7

Millor ganivet per a carns: Takeda Aogami Super Gyutou 8,3 ″ de Chubo utilitzat per Alex McCrery

Si voleu dissenyar i vendre roba de xef elegant i funcional (duh) (abrics, davantals de xef, etc.), també coneixeu els vostres ganivets. Per sort, Alex McCrery, cofundador de Compte (essencialment una marca de moda per a la indústria de l’hostaleria), també ha passat per treballar com a xef professional. (De fet, va treballar, de fet, com a xef personal de Jerry Seinfeld.)

La preferència de McCrery pels ganivets reflecteix el seu ethos a Tilit, per això el seu favorit és el Takeda de Chubo . L’acabat d’acer martellat és prou bo per ser una peça d’exhibició a la meva taula de tallar, explica, mentre que la vora ridículament esmolada és prou funcional com per utilitzar-la cada dia per picar verdures o tallar proteïnes. McCrery s’adquireix el ganivet fet a mà súper d’acer, que prové d’un mestre ferrer al Japó, a través dels seus amics dels ganivets Chubo amb seu a la ciutat de Nova York.

($ 330, chuboknives.com )

Aconsegueix-ho!

global agost

Amazon

Millor ganivet per a verdures - Gordon Ramsay - J.A. Ganivet de xef Henckels 7 ″

Qualsevol que tingui proclivitat per cuinar ha de saber qui és Gordon Ramsay. Un dels cuiners més destacats del món, aquest és un home que no picada de paraules. I quan es tracta de quins equips heu de tenir a la cuina, heu d’escoltar-los.

Per a ell, el ganivet de cuiner que tothom hauria de tenir a casa seva és el J.A. Ganivet de xef Henckels 7 ″. S’utilitza principalment per picar (les verdures són l’objectiu principal), aquest ganivet es fabrica amb la força i nitidesa que necessiteu per fer qualsevol menjar sense cap problema.

($ 90, amazon.com )

Tony Hawk patina durant una exposició abans de la competició Skateboard Vert als X Games Austin el 5 de juny de 2014 al State Capitol d’Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis a través de Getty Images)

Amazon

Millor ganivet per a cuiners casolans: ganivet de cuina global de 8 ″ utilitzat per Anthony Bourdain

Molt abans de la seva mort, Anthony Bourdain era molt conegut i estimat pel seu gust i el seu comportament sense sentit. Qualsevol persona que vulgui entrar en el joc de cuina hauria d’escoltar els consells que va donar en la seva història.

Per exemple, creu que el millor ganivet per a principiants i professionals del joc Chef’s Knife és aquest Global 8 ″ Chef’s Knife. Qualsevol menjar que cuineu a casa serà fàcil amb aquest tall de ganivets i trinxat.

($ 115, amazon.com )

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.