Grill a l'interior: consells d'experts sobre com fer una graella a l'interior



Grill a l'interior: consells d'experts sobre com fer una graella a l'interior

Per molt que us agradi la primavera, sembla que l’únic propòsit de la temporada és posar a prova la vostra paciència penjant totes les coses de l’estiu al davant durant mesos i dies. Al gener, els vostres companys de gimnàs comencen a deixar caure les paraules paquet de sis i platja en la mateixa frase. Els pantalons curts i els banyadors apareixen a les vostres botigues preferides quan encara hi ha gelades a terra. I l’arribada de la temporada de beisbol et deixa desitjar menjar d’estiu molt abans del Memorial Day.

Però prou queixada. Aquest any, sabeu a què no heu d’esperar? Un dia de 75 graus per donar-li llum verda a la graella. Ens vam posar al dia James Briscione , Director de Desenvolupament Culinari al Institut d’Educació Culinària a la ciutat de Nova York, que ens va ensenyar a preparar les nostres receptes de graelles preferides a la cuina. Seguiu aquests consells per assegurar-vos que els aliments siguin tan saborosos com els que sortien del Weber.

Trieu una paella pesada

Quan es fa a la planxa a l'interior, una sola cassola substitueix tota la graella de gas o carbó vegetal, de manera que és millor que sigui resistent. El ferro colat és ideal, diu Briscione. Es fa calor i reté bé la calor, de manera que es mantindrà calent i donarà les marques de graella que vulgueu.

Si utilitzeu una planxa per a graelles de ferro colat, salpebreu-la segons les instruccions del fabricant i, a continuació, fregueu-la lleugerament amb oli de canola abans de cada ús. Si utilitzeu una planxa antiadherent o d’altres tipus, només necessiteu un recobriment lleuger d’oli.

A prova de cremades de carn i verdures

Per assegurar-vos que tingueu èxit a la graella interior, assecar els aliments si són humits, raspalleu-los lleugerament amb oli d’oliva i amaniu els dos costats amb sal i pebre abans de tirar-los al foc.

Si esteu a la planxa amb una marinada, raspalleu trossos d’herbes, alls, etc. amb oli perquè no es cremin. Per preparar pollastre i verdures, els adobo amb una mica d’oli d’oliva, vinagre o suc de llimona i moltes herbes fresques, diu Briscione. Però els bons filets, com un ull de costella, una tira o un filet, només requereixen sal i pebre.

Aconsegueix una graella

Col·loqueu la paella a la planxa i escalfeu-la fins que estigui ben calenta i, a continuació, reduïu el foc a mitja-baixa i mantingueu aquesta temperatura durant tot el procés de cocció. Si la paella comença a fumar, fa massa calor i s’hauria d’apagar la calor.

Poseu menjar a la graella i marxeu. Un gran error que comet la gent és voler embolicar-se amb el menjar i comprovar si s’enganxa o es torna marró, diu Briscione. Deixeu-lo sense molèsties entre 3 i 4 minuts i, a continuació, gireu el menjar de 90˚ sense capgirar-lo. Això crearà un patró de crosshatch i us farà semblar un professional. Coeu-ho durant 3 o 4 minuts més i repetiu per l’altre costat.

Deixeu escapar el fum ...

La naturalesa de la planxa és crear aquest sabor carbonitzat i fumat; malauradament, aquest sabor no és possible sense crear una mica de fum, diu Briscione. Obriu les finestres de la cuina i enceneu els ventiladors abans d’encendre la flama.

... O el conteniu al forn

Si la vostra casa o apartament no està ben ventilada (habitants de la ciutat, us estem mirant), feu una graella a l’interior del forn per ajudar a contenir una mica de fum a més d’accelerar el temps de cocció.

Com fer-ho: col·loqueu un bastidor al terra del forn i col·loqueu la paella a la graella. Preescalfeu el forn a 500˙F. Doneu al forn i a la cassola 10 minuts perquè escalfin completament. A continuació, cuineu a la planxa la graella com ho faríeu normalment, girant a la meitat de la cocció. Mantingueu la porta del forn tancada tant com sigui possible per mantenir la calor i contenir el fum.

Conegueu el que s'ha fet

La carn a la brasa s’ha de sentir ferma o registrar 160 orF en un termòmetre. Després que la carn es retiri de la graella i es quedi durant uns minuts, la temperatura augmentarà fins a 165˚ o més. D’això se’n diu cocció a sobre, i és bo, assenyala Briscione.

Encara no esteu segur de si heu acabat el menjar? Proveu aquest truc: feu un puny ajustat amb una mà. Amb l’altre, col·loqueu el teixit entre els artells del dit polze i el dit punter. Això és el que sent el pollastre cuit. Si afluixeu el puny i premeu lleugerament les puntes del dit polze i del punter juntes i sentiu el mateix punt, és el que sembla el filet mitjà rar (o 130˚F).

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.