A Guy’s Guide to Pork



A Guy’s Guide to Pork

De fet, el porc és un animal màgic. Ens dóna cansalada i pernil, costelles i porc tirat, costelles de porc i salsitxa (desplaceu-vos cap avall per veure algunes receptes delicioses i saludables). Cap altra carn no presenta tantes formes variades i delicioses. Però a l’hora de menjar amb intel·ligència, el porc pot ser l’àngel i el dimoni a l’espatlla. Ja sabeu que el pernil magre és bo i la cansalada és dolenta. Però, què passa amb totes les opcions intermedies?

Els bàsics

Heus aquí la regla que cal recordar quan es tracta de carn: tant si parleu de vedella com de porc, bisons o xai, els talls més prims d’un animal de quatre potes provenen gairebé sempre del llom. Per tant, per obtenir la major quantitat de proteïnes possible, amb el mínim de calories i greixos, sempre haureu de buscar talls de carn que incloguin el terme com filet o filet. Després d’això, seleccionar el porc més sa es fa una mica més complex. En pujar el cos d’un porc, sàpiga que qualsevol cosa de l’espatlla o del ventre, com la culata de Boston o la cansalada, contindrà automàticament més greix. Les costelles de porc solen ser el tall més greix de totes, però com que la major part del greix es troba al voltant de les vores, podeu retallar-la fàcilment abans o després de cuinar-les. Per a la salsitxa de porc, busqueu paquets que no obtinguin més del 15% al ​​20% de les seves calories a partir dels greixos i haureu d’anar bé.

Fins i tot si el vostre tall preferit és bastant gras, encara el podeu fer més saludable, segons Aliza Green, xef i autora de Començant pels ingredients . Segons ella, si esteu treballant amb un rostit de Boston o costelles, proveu de cuinar la carn el dia abans de menjar-la. A continuació, deixeu-lo refredar a la nevera durant la nit. D’aquesta manera, el greix pujarà al cim. Només cal raspar-lo i escalfar la carn. Teniu l’avantatge d’aliments que prenen boca i que s’han cuinat amb greixos sucosos, sense menjar-ne el greix, diu Green.

Aspectes bàsics per aprofitar-se

Fa una o dues dècades, tot el porc solia ser relativament gras, d’aquí la reputació poc saludable. A la cuina, però, això era bo. Fins i tot si fos un xef terrible, es podia cuinar el porc ben fet o cuinar-lo massa, i tot i així va acabar sent sucós i tendre. Però això ja no és així. Els productors de porc actuals s’han convertit en més adeptes per a la salut i la carn que trobeu a les botigues de queviures ara prové de porcs molt més prims. És una resposta directa als criadors que intenten satisfer la demanda d’aliments amb menys greixos. Com a aspecte positiu, a causa d’aquests avenços, sis talls de porc habituals tenen ara un 16% menys de greixos i un 27% menys de greixos saturats que els de fa 15 anys.

De fet, alguns estudis demostren que ara el filet de porc pot ser tan magre com el pit de pollastre sense pell. Aquesta és una gran notícia per al vostre cor, però no necessàriament per a les vostres papil·les gustatives. Sense tot aquest greix, ara és increïblement fàcil cuinar massa el porc magre, ja que a la carn li falta el greix necessari per mantenir-lo sucós. Les marinades poden ajudar, però encara heu de saber quan deixar de cuinar la carn.

L’USDA recomana cuinar carn de porc a una temperatura interna de 160 graus. La triquinosi, un tipus de bacteri que de vegades es troba a la carn poc cuita, no pot sobreviure a més de 145 graus, de manera que Green recomana cuinar carn de porc a 150 graus, cosa que farà que sigui segur sense assecar-lo. La manera més senzilla de saber quan es fa el porc és fer servir un termòmetre digital per a carn. Aquest dispositiu de baix cost us permet llegir de manera instantània i us impedeix haver de tallar la carn oberta, deixant sortir tots els sucs, només per veure si ja està. Però assegureu-vos de treure la carn del foc quan el termòmetre llegeixi de 140 a 145 graus, diu Michael Symon, guanyador de Food Network El proper xef de ferro .

Tapeu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 10 minuts abans de tallar-la, diu. La temperatura interna continuarà augmentant de 5 a 10 graus, de manera que obtindreu carn de gran gust sense acabar amb alguna cosa que estigui massa cuita.

Porc vs. Pollastre

El porc es fa servir com l’altra carn blanca des del 1987, quan el pollastre, que tenia fama de ser baix en greixos, va començar a ser l’opció més popular. Definitivament, s’han d’evitar alguns productes porcins, com el llard de porc, per exemple, però el porc pot fer un bé al cos.

El filet de porc és realment inferior en greix total que un pit de pollastre sense pell (2,98 g vs. 3,03 g). També es considera una font excel·lent de diversos nutrients importants: la vitamina B12 i les vitamines del grup B tiamina i niacina, que ajuden a protegir contra atacs de cor i accidents cerebrovasculars. El porc també té un alt contingut en proteïnes, que és important per reconstruir la massa muscular després d’un entrenament.

I un estudi recent de la Universitat de Purdue va trobar que les persones que menjaven una dieta amb calories reduïdes i altes en proteïnes, incloses 6 unces de porc magre al dia, perdien només 3,3 lliures de massa muscular magra, mentre que un grup que menjava una dieta baixa en proteïnes perdia 6,2 lliures de massa magra.

Els beneficis nutricionals no s’aturen aquí. El porc també és una bona font de riboflavina (una vitamina B que ajuda a preservar la seva visió), zinc (que afavoreix el creixement, la immunitat, la cicatrització de les ferides i el control de la gana) i potassi (que pot ajudar a regular la pressió arterial i protegir-se de l’ictus). Per descomptat, més raons per amuntegar el plat amb la moderació del material, és clar.

Opcions magres

Filet de porc, costelles de filet, rostit de llom, costelles de llom superior, costelles de llom, rostit de filet, costelles de costella i rostit de costella.

Opcions més ràpides

Boston Butt, cansalada, salsitxa, costelles laterals, panxa de porc, pastilles i porc estirat.

Receptes saludables

Feu clic aquí per obtenir receptes de porc saludables
Ara que ja sabeu que podeu menjar porc, aquí us expliquem com cuinar-lo. Tenim les receptes que heu de tenir

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.