Com omplir un peix



Com omplir un peix

La majoria de formes de filetejar un peix són ràpides, però sempre es perd carn si s’intenta fer-ho d’un sol cop pel mig del peix. Això es deu al fet que la columna vertebral travessa el centre i el ganivet no es doblegarà al seu voltant. Per tant, preneu un consell de la tècnica tradicional japonesa per assegurar-vos de conservar al màxim la vostra captura fresca, ja sigui que la prepareu crua o torrada. Això és més precís que simplement filetejar el peix amb un sol tall, diu Tyson Cole d'Austin's Restaurant Uchi. Amb aquest mètode, estalvieu fins a un 25 per cent més de carn. Talla amb un ganivet de xef de doble tall per a tots els usos i recomana cuinar filets amb la pell posada (tret que estigueu furtivament). Això ajuda a segellar la humitat i el sabor natural.

Tallar la panxa
Introduïu el ganivet al ventre fins que la fulla es troba amb la columna vertebral i feu lliscar el ganivet cap a la cua.

Anota l’esquena
Feu un tall poc profund a la part posterior del peix, on la pell sigui dura. Ara, talleu-ho tan profundament com la columna vertebral. Tony Hawk patina durant una exposició abans de la competició Skateboard Vert als X Games Austin el 5 de juny de 2014 al State Capitol d’Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis a través de Getty Images)

Separeu el filet
Amb la fulla a ras de la columna vertebral, talleu-la a sota de la carn de la punta a la cua, traient el filet. Aquí

Sever a la cua
Separeu el filet amb un tall a la cua. Rentar amb aigua freda i assecar-la. Repetiu cada pas per l'altre costat. Equip SailGP dels Estats Units

Tweeze the Bones
Localitzeu els petits ossos de les agulles al ventre i, amb pinces de cuina, traieu-los un per un.

(Il·lustracions de Joe McKendry)

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.