Com fer Joes descuidats perfectes



Com fer Joes descuidats perfectes

No hi ha molt que puguis fer perquè els joes descuidats siguin menys descuidats, ho sento per haver destruït tots els teus tovallons, mare, però hi ha moltes coses que pots fer perquè siguin més deliciosos.

Si voleu millorar el vostre joe, comenceu per la carn de boví: eviteu la temptació del barat terra barat (no, no podeu tapar el mediocre sabor amb espècies). Busqueu alguna cosa digna d’una hamburguesa, amb un 20% de greix.

RELACIONATS: Els 50 millors sandvitxos d'Amèrica

Llegiu l'article

És com cuinar amb vi, diu el xef Jonathan Schnipper, cofundador de Cuina de qualitat de Schnipper a la ciutat de Nova York. Trieu un vi de bona qualitat i la vostra salsa us ho agrairà; la carn de vedella de primer nivell donarà als vostres descuidats una merescuda puntada als pantalons.

És una recepta relativament senzilla, diu Schnipper. No escatimeu a la vedella.

Tireu aquesta carn a una paella antiadherent a foc mitjà per deixar que el greix, sense oli ni aigua sigui necessari. La vedella tornarà a posar-se a l’estufa més tard, així que tingueu un ull acurat a l’estufa i assegureu-vos de no enrossir-la; només heu de coure el rosa, en cas contrari la carn serà dura i no sortirà bé, diu Schnipper. Moveu la vedella a un colador per escórrer-la, reservant una mica del greix de la vedella.

A la mateixa paella, comenceu a construir la vostra base de joe descuidada: ceba tallada a daus i pebre vermell i verd, amb una mica d’all picat finament, gairebé com una pasta, llançat per a una bona mesura.

La majoria de les receptes us demanen que cuineu les cebes fins que quedin clares, però Schnipper va més enllà: m’agrada trencar-les una mica, diu, cuinant-les a foc mitjà durant uns 10 minuts fins que estiguin toves. El fet de no cuinar prou les verdures és la seva pell de mascota número dos (el número u: daurar la vedella); si no ho feu, les cebes i els pebrots no es suavitzaran prou com per fer un farciment de joe descuidat perfectament amollat.

De nou entra la carn de vedella i tota la resta. Schnipper afegeix pebre negre i vermell, pebre vermell, daus de tomàquet i pasta de tomàquet, i un toc saludable de salsa Worcestershire per donar-li aquest toc, però podeu experimentar amb la vostra pròpia barreja d'espècies. Remeneu-ho tot junt i espereu.

I espera. I espera. Sabeu com a Itàlia, les velles àvies posaven les salses de carn a la temperatura més baixa que poden i a foc lent tot el dia? Pregunta Schnipper. El mateix passa amb els joes descuidats: com més llargs, millor. Al restaurant els cuina durant dues hores, però, si en tenia temps, els deixaria anar per quatre o fins i tot per sis.

No us plantegeu ni cobrir-los. Necessiteu que la vostra salsa de carn s’espesseixi considerablement, cosa que significa que haureu de suar una mica d’aquell excés de líquid; si deixeu a la tapa, obtindreu una barreja fina i maca. Tony Hawk patina durant una exposició abans de la competició Skateboard Vert als X Games Austin el 5 de juny de 2014 al State Capitol d’Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis a través de Getty Images)

RELACIONAT: Als menjadors de carn vegetariana de sandvitx els encantarà

Llegiu l'article

Al final, afegiu una tassa del vostre quetxup preferit: intenteu escollir-ne un sense massa sucre afegit per evitar que el sopar vagi gaire a prop de les postres i continueu cuinant cinc o deu minuts més.

I després espereu de nou. Sempre tindrà un millor sabor al dia següent, diu Schnipper. És clar, el podeu menjar immediatament, però és deu vegades millor si el feu amb antelació. Per refredar ràpidament la barreja joe descuidada, es recomana posar la olla en un bol gran de metall, afegir gel i aigua a les vores i, un cop refredat, ficar tota l'olla a la nevera. Quan estigueu a punt per tornar a escalfar, només cal que enganxeu-lo de nou a l'estufa.

El que feu amb els vostres descuidats joes és interminable: escopiu-lo entre dos panets torrats i mengeu, acceptant com a fet l’embolic que esteu a punt de fer. O poseu-lo a les patates fregides (afegiu-hi mató de formatge per obtenir una poutine joe descuidada estel·lar). O, i aquesta és l’aplicació preferida de Schnipper, barregeu-la amb una mica de mac i formatge casolans per a un sopar totalment indulgent.

No oblideu els tovallons.

Recepta Schnippers Sloppy Joe

Ingredients

  • Vedella mòlt de qualitat de 4 lliures
  • 4 tasses de ceba espanyola tallada a daus fins
  • 1 ½ tassa de pebrot vermell tallat a daus
  • 1 ½ tassa de pebrot verd tallat a daus
  • 1 cullerada d’all picat molt fi
  • 1 culleradeta de sal kosher
  • ½ culleradeta de pebre negre mòlt
  • Sp culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 tasses de tomàquet a daus en conserva amb els seus sucs
  • 2 cullerades de Worcestershire
  • ½ tassa de pasta de tomàquet
  • 1 tassa de salsa de tomàquet

Direccions

  1. Afegiu vedella a una olla antiadherent gran com un forn holandès. Assegureu-vos de triar una olla que contingui còmodament tots els ingredients.
  2. Poseu el foc a mig i afegiu-hi vedella, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Trencar la vedella perquè no quedin trossos grans. Cuineu fins que la carn de vaca no tingui més color de rosa però NO enrossiu.
  3. Traieu la carn de vedella de l'olla i passeu-la a un colador per escórrer-la.
  4. Aboqueu totes les cullerades de greix de vedella excepte algunes. Afegiu les cebes i els pebrots tallats a daus i coeu-los a foc mig remenant sovint. Coeu-ho durant uns 15 minuts o fins que les verdures estiguin toves i cuites.
  5. Afegiu all i barregeu-ho bé. Coeu-ho durant 5 minuts.
  6. Torneu a afegir vedella a l’olla i barregeu-la molt bé. Afegiu la resta d’ingredients, excepte el salsa de tomàquet. Remeneu-ho molt bé.
  7. Porteu a foc lent a foc lent, però no tapeu. Cuini a foc lent durant unes 2 hores. El joe descuidat hauria de semblar bastant espès al final, semblant a una salsa de carn.
  8. Afegiu salsa de tomàquet i deixeu-ho coure 10 minuts més. Si sembla massa prim, augmentar lleugerament el foc i coure fins que quedi la consistència desitjada. Si és massa espès, afegiu-hi una gota d’aigua o brou de pollastre. Ha de ser prou gruixut per asseure’s sobre un monyo.
  9. Tast a la sal i al pebre.

NOTA: Sloppy Joe es pot menjar immediatament. Tanmateix, obtindreu una gran recompensa fent-ho un dia per davant.

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.