Les cloïsses al vapor són essencials a l’estiu i, si n’hi ha per excel·lència cloïssa , és el quahog. Aquesta família de mariscs inclou petits colls, colls, colls superiors i picots de cirera.
A continuació s’explica com Christine Burns Rudalevige, escriptora d’aliments i responsable de comunicació del Coastal Culinary Academy , suggereix la cocció al vapor de la grapa de l'estiu.
- Aconsegueix una bossa a la peixateria, aproximadament 2 lliures per persona. Voleu cloïsses ben segellades o lleugerament obertes però tancades quan es prem al taulell. Llança qualsevol que no ho faci.
- Poseu-los en remull amb aigua freda durant 20 minuts perquè puguin agafar aigua neta i expulsar la sorra. A continuació, doneu-los una esbandida. Cuineu les cloïsses al vapor en una olla gran amb aigua fins que s’obrin les closques, entre 5 i 7 minuts.
- Serviu les cloïsses amb mantega estirada, junt amb l’aigua calenta en què les heu cuit al vapor. Agafeu una cloïssa, submergiu la carn a l’aigua calenta salada per eliminar les partícules de sorra restants, submergiu-la a la mantega i gaudiu-ne.
Aquest article forma part de la nostra sèrie Summer School, una guia completa per millorar la millor temporada de l'any. 
10 receptes de barbacoa il·luminades que podeu fer aquest estiu
Llegiu l'articlePer accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.