Receptes de pop: Com preparar i cuinar el pop



Receptes de pop: Com preparar i cuinar el pop

El pop per fi s’ha convertit en el corrent principal, però, tot i que potser el consumim com mai als restaurants, encara hem d’abraçar col·lectivament les possibilitats del pop a les nostres cuines. Pollastre: ara això és factible. El pop, gelatinós i potós, sembla descoratjador. Aquesta percepció, però, és el nostre error nacional, perquè a més de ser deliciós i sorprenentment versàtil, el pop també és fàcil de fer a casa, diu Andrea Lynn, l'autor de Queens: un passaport culinari: explorar la cuina ètnica al districte més divers de la ciutat de Nova York . I ella ho sabria: els menús del municipi neden amb ell.

Però, tot i que les diferents cuines requereixen mètodes de cocció diferents, un gran nombre de preparacions de pop comencen amb alguna variació d’aquest: obtenir pop, preparar pop, fer coure a foc lent.

Aconsegueix el teu pop
Podeu obtenir el pop fresc o congelat. Si us trobeu congelats, abraçeu-lo: el pop és la rara ocasió en què els congelats poden ser realment millors, almenys, segons l’escriptor de ciència alimentària Harold McGee, qui assenyala que el procés de congelació actua com a licitador. La majoria del pop que vaig poder obtenir, però, era fresc, i això també està més que bé. Si teniu problemes per trobar cap pop, proveu de trucar a la vostra llotja de peix; encara que no l’entreguin regularment, és possible que us el puguin encarregar.

Prepara el teu pop
Suposant que obtingueu el pop d’una peixateria i no directament de l’oceà, el més probable és que es netegi quan arribi. Tanmateix, haureu de tallar el cap vosaltres mateixos (utilitzeu un ganivet o tisores de cuina), i és possible que hagueu de treure el bec. El bec té molt de rumor, és tan semblant a un ocell i en general com a bec, i sembla que Lynn no es preocupa. Si hi és, i ella m’assegura que probablement no serà, només podeu tallar-la al voltant i sortir-la. (Si us quedeu atrapats i / o teniu una tarda per matar, hi ha diversos tutorials de YouTube sobre aquest tema.) A continuació, només heu de tallar els tentacles en uns trossos. Tingueu en compte que les peces més petites es cuinen més ràpidament, tot i que és un terme relatiu més ràpid: encara triguen de 2 a 3 hores a obtenir aquestes peces més petites, diu Lynn, així que planifiqueu la vostra vida en conseqüència.

Cuini el pop
La gent té moltes opinions sobre la millor manera de bullir el pop per obtenir-lo al màxim tendre i mínimament cautxú. Vinagre! Aigua salada! Afegiu dos taps de vi a l’aigua de la cocció. Bateu-lo contra les roques! Bateu-lo amb un rave daikon! Però Lynn promet que res d’això és realment necessari per obtenir resultats excel·lents. La clau principal, aconsella, és la paciència: cuinar-la lentament fins que estigui tendra. Tot el que heu de fer és escalfar una olla d’aigua, posar-hi el pop i esperar. Tony Hawk patina durant una exposició abans de la competició Skateboard Vert als X Games Austin el 5 de juny de 2014 al State Capitol d’Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis a través de Getty Images)

RELACIONAT: Pregunteu a un xef: com cuinar i menjar caps de peix

Llegiu l'article

A partir d’aquí, podeu anar en qualsevol direcció (marxar-lo, planxar-lo a la planxa, servir-lo sobre pasta), però replicant el llegendari pop a Gregory’s 26 Corner Taverna és un bon lloc per començar. És una recepta senzilla i, a més, és una de les millors. Quan ho fan a Gregory, el resultat és el pop més tendre i saborós de la ciutat de Nova York, segur.

Polp a la planxa o a la brasa de la cantonada de 26 cantons de Gregory

( Des de Queens: un passaport culinari, adaptat de Frideriki Bletsas)

Ingredients:

  • 1 pop (de 4 a 5 lliures), netejat
  • De 4 a 5 grans d'all
  • 2 culleradetes d'orenga sec
  • 1 llimona, a la meitat
  • 3½ cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 tomàquets grans, tallats a rodanxes
  • 2 cogombres grans, pelats (opcionals) i tallats a rodanxes
  • ½ cullerada de vinagre de vi negre, segons calgui
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre, segons calgui

Instruccions:

  1. Feu servir un ganivet o unes tisores de cuina per treure cada tentacle del cap del pop. Llenceu el cap i talleu els tentacles en uns trossos.
  2. Afegiu el pop a un forn holandès gran o a una olla gran de gran resistència i tapeu-ho amb aigua i sal. Poseu a ebullició a foc fort.
  3. Tapeu-lo i reduïu-lo a foc mitjà-baix a baix perquè el líquid vagi a foc lent. Deixeu coure el pop de 2 a 3 hores fins que estigui ben tendre. (Per comprovar-ho, traieu un tentacle de pop i talleu-lo amb un ganivet.)
  4. Traieu els tentacles de pop del líquid, transfereu-los a un recipient i regueu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva. Refrigeri fins que estigui a punt de servir.
  5. Quan estigueu a punt per servir, afegiu-hi tomàquets, cogombres i ceba vermella. Regueu-ho amb vinagre, restant 1½ cullerades soperes d’oli d’oliva, sal i pebre, tot barrejant.
  6. Talleu els tentacles de pop a trossos i feu-los a la planxa fins que quedin una mica carbonitzats (només uns minuts per costat). Si no teniu graella, escalfeu una paella gran antiadherent a foc fort amb ½ cullerada d’oli d’oliva i salteu-la fins que el pop estigui escalfat i lleugerament carbonitzat, uns minuts per costat.
  7. Dividiu l'amanida entre els plats i cobriu-la amb pop. Servir.

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.