El secret per perfeccionar un filet d’ulls de costella



El secret per perfeccionar un filet d’ulls de costella

Cuinar un filet de ribeye sense ossos impecable necessita molts anys d’experimentació i paciència per perfeccionar-se. Xef Wade Wiestling, vicepresident de Culinary Mastro’s Steakhouse a la ciutat de Nova York ha posat anys de treball de gruixut i proves de receptes i modificacions perquè no hagueu de fer-ho. Per accelerar el vostre èxit, comparteix el seu secret per obtenir un bistec perfecte cada vegada: desenrotlleu el bistec i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant una hora abans de cuinar. Sí, és tan senzill.

Si fa gel, les seves possibilitats de cuinar-lo a la temperatura perfecta [són escasses]. Quan la carn s’ajusta a la temperatura ambient, els greixos s’estoven i la carn es relaxa, diu Wiestling. Per obtenir una presentació d’estil restaurant, també voldreu cuinar el bistec a la part alta per aconseguir una bona carbonització a banda i banda. Tenres i grassos, els ribeyes estan carregats de sabor, de manera que Wiestling suggereix que el condiment sigui senzill. El vostre bistec preferit i una mica de sal marina i pebre acabat de trencar o algunes herbes fresques us serviran. No quedaran restes d’aquest burrito d’esmorzar de filet carregat, així que no compti amb això. Només cal que agafeu la vostra cervesa preferida i que assaboriu aquest aliment bàsic d’estiu.

RELACIONATS: la vostra guia de Ribeye Steak

Llegiu l'article

MASTRO’S BONE-IN RIBEYE

Serveix per a 4 persones

Ingredients:

  • 2 filets de ribeye de 22 oz
  • fregides de filet que escolliu (Wiestling utilitza una barreja casolana a Mastro’s; aquí hi ha com fer la vostra pròpia barreja )
  • 1 oz de mantega fosa i calenta
  • 1 culleradeta de julivert picat

Direccions:

  1. Traieu els filets de la nevera i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant una hora.
  2. Prepareu una brasa de carbó o gas o preescalfeu la graella i col·loqueu un bastidor a quatre centímetres de l’element calefactor. Ruixeu lleugerament la reixa de la graella amb esprai de cocció d’oli vegetal. Les brases haurien de ser mitjanament calentes per a la graella de carbó. Els cremadors haurien d’estar a l’alçada si utilitzeu una graella de gas.
  3. Salpebreu els filets dragant-los per tots dos costats amb el fregament de filets i sacseu-ne l'excés.
  4. Si utilitzeu una brasa de carbó, feu-la a la brasa durant 10 minuts, gireu-la amb unes pinces i feu la brasa a l’altre costat durant 10 a 12 minuts per mitjà poc freqüent, o fins al grau de cocció desitjat. Per a una graella de gas, feu-la a la graella durant 7-8 minuts. Gireu-ho amb unes pinces i feu-ho a la planxa per l'altre costat durant 6-7 minuts per mitjà rar o al gust. Si feu servir el pollastre, feu-ho a 4 polzades de la font de calor durant 8 minuts. Gireu-la amb pinces i rostiu-la per l'altre costat durant 6-7 minuts per mitjà rar o al gust.
  5. Per servir, talleu els filets a rodanxes de inch de polzada de gruix i col·loqueu-los en un plat calent (podeu escalfar els plats al forn) i regueu-los amb mantega fosa i julivert fresc picat, si voleu.

Per accedir a vídeos d’engranatges exclusius, entrevistes amb famosos i molt més, subscriu-te a YouTube.